İstiridye Mantarı Ailesinde Kimler Var

İstiridye Mantarı Ailesi Pleurotus Ostreatus (Yaprak Mantarı-İstiridye mantarı-Kavak mantarı-kayın mantarı)

İstiridye mantarının özellikleri

Pleurotus ostreatus, istiridye şeklindeki kapağı ile bilinen yenilebilir yaygın kültür üretim yapılan bir mantar türüdür. Bu mantarlarda en göze çarpan özelliği , aralıksız solungaçların varlığıdır.

Aralıklı, solungaçların sapa bağlandığı ve doğrudan doğruya aktığı anlamına gelir. Sağa yakın noktaya bir göz atın. Sapın içine ve altına nasıl çıktığını görebilirsiniz

Diğer tanımlama özellikleri:

Kapak

• İstiridye veya yelpaze şekli, genelde 5-25 cm arasındadır.
• Çakışan kümelerle genellikle raf benzeri bir oluşum içinde büyürler.
• Yüzeyi tamamen pürüzsüzdür.
• Genellikle beyaz, açık kahverengi, krem renklerinde olur sıkı beyaz et dokusundadır.
• Solungaçlar beyazdır ve kapağa ve gövdenin altına bağlanır.

Kök

• Kökleri olmayabilir. Eğer kök yaparlarsa ki bu genelde kütük ekimlerinde olur merkezden uzak olacak şekilde büyürler. Eğer yukarı doğru büyürlerse sap ve yoğun yaprak görürsünüz.
• Kök kısmı diğer yerlerine nazaran daha serttir.

Pleurotus Djamor (Pembe İstiridye Mantar-Kırmızı istiridye mantarı)

 Rengi pembe kırmızı tonda  olan bu mantar lezzetli ve hoş görünüşlüdür. Bol ürün verir.

Pleurotus Citrinopileatus (Sarı İstiridye Mantari-altın mantar)

Rengi sarı olan  bu istiridye mantar türü lezzetli, hoş kokulu ve görünüşlüdür.

Pleurotus Eryngi

 

İstiridye Mantarı Ailesi ,istiridye mantarı çeşitleri.İstiridye mantarı türleri mükemmel lezzete sahip kolay yetiştirme ortamı ile hem üreticinin hemde ticari üretim yapmak isteyen üreticilerin yüzünü güldürmektedir.

Shiitake Mantarı

Shiitake Mantarı üretimi, lezzeti, kompostu,

SHIITAKE (Lentinula edodes )

Shiitake Mantarı üretimi Dünya da kültürü yapılan mantar türleri arasında gerek besin değeri ve lezzeti gerek tıp alanındaki kullanımıyla uluslararası bir üne sahiptir.Shiitake daha çok uzak Doğu Asya ve Doğu Asya ülkelerinde üretilmektedir.Özellikle Japonya `da yetiştiriciliği bir sanat dalı olarak kabul edilmekte,yetiştirme yerlerine bir mabede gider gibi gidilmektedir.

 Shiitake Mantarı TARİHÇESİ

Shiitake Mantarı üretimi, şii ağacı (huş) mantarı anlamına gelip ,şii ağacının devrik kütükleri bu mantarın konukçusudur.Kompostları çok özel olarak hazırlanarak kültür ortamında yetiştirmekteyiz.Uzak Doğu Asya ülkelerinde  beyaz şapkalı mantardan çok daha fazla sevilen Shiitake mantarı hoş kokusu ve lezzetinden dolayı çok değer verilmekte, “imparatorların yiyeceği ” olarak anılmakta,uzun yaşamın sırrı,doğal bir şifa kaynağı olarak satılmakta  ve geleneksel olarak düğün yemeklerinde kullanıldığı gibi afrodizyak etkisi olduğuna inanılmaktadır.Shiitake mantarının yetiştiği yere yakın yaşayan Samurai Savaşçıları bu mantarı başkalarının toplamasını yasaklamışlardır.

İNSAN BESLENMESİNDEKİ ÖNEMİ

       Uzakdoğu Asya ülkelerinde temel besin maddeleri arasında yer alan Shiitake `nin sakız gibi aromatik ve sarımsak gibi tadı bulunmakta,pişirildiğinde orjinal rengini koruduğu gibi yemeğe hoş kokulu bir lezzet vermekte,meşe ağacının kendine özgü hoş kokusu belirgin bir şekilde hissedilmektedir.Bümyesinde bulunan guanosine-5 -monophosphate, Lenthionine ve sülfür bileşikleri Shiitake`nin aromasını oluşturmaktadır.     Diğer taraftan kolaylıkla kurutulabilmekte ve kurutma işlemi mantarın aromasını yükseltmektedir.Kurutulmuş mantar ,bümyesine kolaylıkla su çekmekte ve taze haliyle aynı görünüm sağlamaktadır.Shiitake fiziksel zedelenmeye karşı oldukça dayanıklıdır.Buzdolabında iki hafta bozulmadan kalabilmesi dünya piyasasında popülerliğini her geçen gün daha da arttırmaktadır. Genel anlamda günlük ortalama 150-200 g mantar tüketilmesi ,protein miktarı bakımından  100 g hayvansal gıdayla alınan protein miktarıyla eşdeğer nitelik taşımaktadır.Diğer taraftan mantar proteinin %80-90 `ının insan tarafından hazmedilebilmesi, buna karşın ette bu oranın daha düşük olması (%30-40) ve bitkisel proteinin insan bünyesinde hayvansal proteinlerin yarattığı sakıncaları oluşturmaması ,mantarların önemini açıkça ortaya koymaktadır. 

Shiitake besin değerinin yanında tıbbi özellikleri bakımından da oldukça dikkat çekici bir mantardır.

 Shiitake Mantarının Besin Değeri

Asya ülkelerinde doğal bir sağlık maddesi,folklorik bir ilaç olarak değerlendirilmektedir.Afrodizyak etkisinin olduğuna inanılmakta ,tıbbi açıdan Ganoderma lucidium`la beraber mantarların lideri kabul edilmektedir.Bilimsel olarak yapılan çok sayıda araşırtırmada Shiitake `nin kan dolaşımını düzenlemesi.Beyin kanamalarının ,damar setliğinin ,böbrek yetmezliğinin ,yüksek tansiyonun önlenmesinde etkili olduğu,antibakteriyel,antifungal,antiviral özelliklerinin yanında ayrıca romatizma ,soğuk algınlığı ,mide ve baş ağrısını,hepatit (B) hasatalığını iyileştirdiği ,halsizliği ortadan kaldırarak  uykusuzlıuğu giderdiği,bağışıklık sistemini güçlendirdiği bildirilmektedir.

 Shiitake Mantarı Uzokdoguda Tedavi Amaçlı Kullanılıyor

Günümüzde  Shiitake antitümör aktivitesinden dolayı ciddi anlamda kanser tedavisinde kullanılmaktadır.Ülkelerde bir çok araştırma programında yer almaktadır.Japonya `da bu mantardan 50 kadar enzim ekstrakte edilmiştir ve bunlardan pepsin iel trypsin mide tedavisinde, asparaginase ise çocuklarda görünen  kan kanserinin iyileştirilmesinde kullanılmaktadır.Diğer taraftan bünyesinde bulunan “Lentinian” adı verilen bir polisakkaritin “Sarcoma 180” katı tip tümörlerin gelişmesini durdurabilmesi dünyada bu mantara verilen daha da arttırmıştır  ve kemoterapi sırasında hastaların Shiitake `yi gıda olrak tüketmeleri tavsiye edilmektedir.son yıllarda Lentinula edodes `in AIDS tedavinde kullanılmasına yönelik yoğun çalışmalar da yürütülnektedir.

Taze veya kurutulmuş shiitake mantarı siparişi için tıklayınız

Shiitake Mantarı üretimi, lezzeti, kompostu,üretimi nası yapılır